金年会-传统甜品遭新茶饮夹击，30岁满记甜品再出发

文： 谢小丹

来历：创业最火线（ID：chuangyezuiqianxian）

本年是满记甜品建立第三十年。

就于一年前，这家港式甜品还有深陷撤店传说风闻，如今风浪徐徐平息，于履历低谷以后，满记甜品仍于追求触底反弹。

近期，满记甜品悄然开释了更多动静。

2024年，满记甜品传统门店营业实现总净收入4.78亿元，同比增加5%；对于应GMV达6.35亿元，同比增加14%。线下门店由2023年末的193家增加至2024年末的243家，同比增幅到达27%。

新零售营业实现GMV2.4亿元，净收入0.99亿元，同比增加395%，占比17%。

看上去，满记甜品正于克复掉去的市场，第二增加曲线也已经经成型。

满记甜品CMO邓肯近期还有对于外暗示，将来3至5年将聚焦在消费者满足度。以直营门店为基石，加盟及零售为两翼，规划将来实现直营门店500家，对于应10亿的净营收、10亿的零售营业净营收；加盟门店冲破2000家、10亿加盟营业净营收，于下沉市场连续加密。

然而，市场早已经不复当初对于甜品买卖的热忱。满记甜品真能如愿实现方针吗？

很少有人知道，于满记甜品30年的成长历程中，曾经经频频易主。

于广东的传统餐桌上，开场要喝老火靓汤，末端则要喝糖水。中国香港及广东一衣带水，饮食文化同根同源，不外，港式糖水及广式糖水还有是有不小的不同。

上世纪90年月，中国香港的甜品店将传统的广式糖水与各类热带生果搭配起来，好比杨枝甘露、生果捞等，这类清新又好饮的新式糖水便自成一派，成了港式甜品的一部门。

喜好糖水的饮食习气也给了方张雪芳等人开办满记甜品的灵感。

其时，具备必然范围以甜品专门店为招牌的食肆其实不多见，方张雪芳曾经暗示，食物市场已经经成熟完美了，于海内人们已经经可以或许吃患上饱了，下一步问题是怎样吃患上更好、更精美。

回过甚来看，其时方张雪芳对于餐饮市场进级趋向的判定特别精准。

自1995年景立后，满记甜品便以其怪异的手工生果甜品打开市场。成长了10年后，2005年，满记甜品进军内地，迅速于天下规模内扩大门店，依附榴莲班戟、杨枝甘露、双皮奶风靡一时。

图 /中国香港满记甜品微博

初入内地时，满记甜品选择了与上海小南国集团互助，由满记甜品卖力店肆设计、厨师培训以和原质料遴选等方面，店肆的谋划、产物的出产、运输等都由小南国自力完成。

2007年，小南国调解旗下品牌，于美国有二十多年中式快餐餐饮治理经验的陈梓初以投资者身份插手，与包括小南国于内的别的三个股东建立了无穷创意有限公司（如下简称“无穷创意”），将小南国旗下本来由两批团队治理的满记甜品及麺加两个品牌接受下来自力谋划。

在是，无穷创意得到了中国香港满记集团的授权，拥有了于中国年夜陆10个省市地域和印尼、新加坡的满记甜品特许谋划权。

刚好，其时海内鼓起了阛阓年夜设置装备摆设的海潮，满记甜品也将走进阛阓作为品牌成长的主力标的目的。2008年-2013年，借助这股“春风”满记甜品的门店量迅速增加，曾经一年之间开出90余家新店。

于2018年摆布满记甜品总体事迹范围就到达了10亿元，最岑岭期时，拥有500多家门店。

更有品牌治理机构Asiabrand对于满记甜品（上海）有限公司2019年品牌价值举行了周全评估，品牌价值达1.46亿元。

这是满记甜品的“黄金时代”，也恰是于这个期间，于沈阳读研的消费者王芳（假名）初识了满记甜品，其时这个品牌给她留下了贵及高峻上的印象。

图 / 满记甜品杨枝甘露（王芳供图）

于甜品赛道，除了了满记甜品外，还有有许留山及鲜芋仙两个头部品牌，许留山及满记甜品主汲水果类，而来自台湾的鲜芋仙则主打黑金年会体育糖沙冰及芋圆、珍珠。

这几个品牌于中国市场上突起的时间也差未几。从2004年最先，许留山于深圳、广州、上海等都会陆续开设分店。鲜芋仙则创建在2007年，于2011年开启了迅速扩张之路。

不止满记甜品，这些初代品牌都没逃过式微的运气。如今，许留山早已经离场，只剩下满记甜品及鲜芋仙应答市场打击。

图 / MeetFresh鲜芋仙官方微博

业内子士阐发，这些品牌的式微与奶茶及咖啡品牌的突起有关。满记甜品自身也云云认为。

满记甜品前任CEO金国超曾经暗示，“我2021年插手满记的时辰，满记总体的事迹及品牌势能简直是处在降落状况，这与整个行业相干。假如只局限于甜品自己，它确凿不是年夜赛道，同时也遭到了奶茶、咖啡的打击。以是要把赛道泛化，统一赛道里各人都是于解决消费者于休闲场景下的需求。”

不外，除了了外部市场情况的变化外，品牌自身面临市场变化反映滞后，这也造成为了它们今天的困境。

金国超曾经提供了一组数据，之前满记甜品95%摆布的业务额都来自在堂食，不过重视外卖，以和其他的渠道。

一度，这些初代甜品连锁店消费场景都以堂食为主，他们认为打包、外带会影响品相及口感。然而，事实证实，碗状甜品没法外卖自己就是伪命题。

因为恪守堂食，满记甜品给了敌手弯道超车的时机。

2007年，前身为谢记甜品的7分甜最先经由过程外卖的情势发卖杨枝甘露。其时的谢记甜品只是上海人平易近广场四周的不到6平米的甜品小店，产物与许留山及满记甜品近似。

为了更好的适配杯装化需求，7分甜对于经典杨枝甘露甜品做了改进，将碗装的年夜块芒果切成小丁，变为更利便吸管吸取的状况；容量上从360ml进级至合适饮品的容量500ml；口感上转变甜品式的浓稠感，出现清新口感。

现实上，像是杨枝甘露等甜品，偏偏建造工艺相对于简朴，市场上产物同质化严峻，口胃也没有太年夜差异，各品牌于原料上较难形成怪异差异。

然而，7分甜却于无心间经由过程情势的立异，创造出了新的消费场景。7分甜也患上以借助杯装杨枝甘露从甜品赛道转向了茶饮赛道。

2015年后，以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮品牌接踵呈现，茶饮赛道发作。而杨枝甘露更成为了茶饮品牌的标配，沪上姨妈、奈雪的茶、益禾堂、1点点等品牌菜单中都包罗杨枝甘露。

图 /中国香港满记甜品微博

假如说，杯装杨枝甘露意味着甜品的饮品化，那末奶茶“粥化”则代表了另外一种市场风向。

2017年，书亦烧仙草以“半杯都是料”的差异化定位横空出生避世，烧仙草原本是闽南地域的传统糖水，书亦经由过程尺度化革新，将其包装为“奶茶+小料”的复合型产物。这类立异既保留了甜品的富厚口感，又切合奶茶的便捷属性，弥补了市场空缺。

回过甚来看，满记甜品都没能跟上这些市场变化，错掉了一次又一次时机，于茶饮品牌的打击下难逃式微的运气。

2024年3月摆布，满记甜品碰到了品牌成长历程中最年夜的挑战。

其时满记甜品深陷舆论旋涡，闭店、会员没法退款等负面动静缠身。很快，这家港式甜品品牌就发布声明，痛斥收集上的多篇文章给其带来了严峻危险。于声明中，满记甜品直指这些收集文章中多处掉实。

不外，满记甜品的门店数目确凿已经经年夜幅缩减。窄门餐眼数据显示，截至2025年4月14日，满记甜品于营门店232家，与巅峰期间的500家门店比拟已经经相去甚远。

这篇倔强声明的底气于在，其时的满记甜品已经经找到了新的投资。

据网易新闻报导，满记甜品已经在2024年头完成数万万元新一轮战略融资，由控股股东安达富本钱领投，重要用在鼎力大举成长新零售营业、国际海内加盟营业及直营门店贸易模式迭代进级。

本轮融资前，2019-2021年，安达富本钱前后完成对于满记中国香港、华南及华东的并购，并快速整合了其于东南亚、港澳、年夜陆的门店以和跨区域的本能机能治理总部，实现全世界品牌与范围的同一。

然而，其时满记甜品这种传统甜品品牌，已经再也不顺应市场的要求。

番茄本钱与窄门集团开创人卿永于2023年的餐饮创业者和供给链年夜会中暗示，此刻各年夜中餐品类、尤其是暖锅店，甜品作为搭配很受接待。但作为专门店，有甜品属性的新式茶饮的产物更新迭代更快，更迎合年青人新鲜、潮水的需求。

他认为，单手拿杯比两只手拿碗更利便，合适多场景消费；外带、外卖比堂食坐下来吃效率更高，办事成本、房钱都降低。传统的堂食、用碗装的甜品专门店模式都将被更高效率的饮品模式代替。

卿永发布的一组数据显示，2022年，天下甜品门店数净削减6813家，传统甜品头部品牌这样留山、满记甜品及鲜芋仙，门店数全线负增加。

安达富本钱控股满记甜品后，显然也意想到了传统甜品的问题，开启了全方位的厘革。

于治理团队方面，2021年末，满记甜品礼聘了金国超担当CEO。2022年5月完成与新式茶饮品牌小满茶田归并，满记甜品更吸纳了小满茶田多个拥有茶饮行业经验的高管插手治理层。

门店方面，满记甜品又开放了加盟，同时越发器重外卖营业，并推出了更合适外卖营业的店型。

于产物上，满记甜品推出便携式杯装杨枝甘露、碗装双皮奶等产物，进入电商、零售便当店以和山姆、盒马等渠道。

除了了产物形态的变化，满记甜品还有于菜单中插手了滋养补品、潮水饮品以和烘焙点心，而且推出了儿童套餐等。

于甜品以外，满记甜品更将营业扩大到了自助营业，接踵推出了早鸟场甜品自助，增长了卫龙辣条等休闲零食的午夜场甜品自助。

2024年12月10日，更上线满记冰室自助，港式茶点是冰室自助的最年夜卖点，包罗了四味虾饺、豆豉排骨、豉汁凤爪、鲜虾烧卖皇等于内的10余款点心。

素质上，这些举措都是于经由过程扩大消费时段及场景争夺更多的客群。

“此刻能于满记甜品坐下来吃甜品如许的主顾已经经年夜年夜削减了。”连锁财产专家、及弘咨询总司理文志宏指出，于这类条件下，满记甜品调解产物情势及布局以和运营模式都是一定的。

值患上留意的是，鲜芋仙也于做着近似的测验考试。据鲜芋仙官方宣布的信息显示，因为近两年消费习气的转变，外卖占总定单的比重也年夜幅上升。为此，鲜芋仙也推出了新的小店型。于现制甜品的赛道外，鲜芋仙一样于拓宽新的增加点，此中很主要的就是零售及出海。

今朝来看，满记甜品的上述鼎新颇具成效。数据显示，2022-2024财年，满记甜品实现GMV4.74亿元、6.03亿元、8.77亿元，近两年同比增速别离为27%、45%。对于应净收入3.92亿元、4.75亿元、5.78亿元，同比增速为21%、22%。

然而，到今朝为止，满记甜品仍面对着很年夜的不确定性。

此刻，外界对于甜品买卖的投资变患上愈来愈审慎。企查查数据显示，截至2025年4月22日，海内现存甜品相干企业20.34万家，但甜品企业注册量于2024年仅为3.2万家。这一注册量已经经是近来几年的最低谷。

而甜品的市场本就不年夜，不停突起的茶饮甜品还有蚕食了港式甜品的市场。

NCBD（餐宝典）数据显示，2019年，中国甜品市场范围到达1120亿元，2024年增至1715亿元，同比增加13.2%，估计2025年将到达1928亿元。2024年，茶饮甜品已经经盘踞了总体甜品市场范围的34.6%。

图 / 餐宝典（茶饮甜品盘踞总体甜品市场范围的34.6%）

是以，满记甜品无可防止地要与茶饮品牌竞争。

一直以来，满记甜品就经常以贵遭到消费者诟病。迄今为止，满记甜品人均消费价格37.85元，菜单上，满记甜品的杨枝甘露价格为26元/杯，红豆双皮奶23元/份。

这些产物都高度同质化，与茶饮品牌比拟，满记甜品其实不具有价格上风，也会是以丧失一部门价格敏感的消费者。

如今，王芳已经经再也不是囊中羞怯的学生，但她仍旧不会选择满记甜品，“他们的产物都有更具性价比的替换产物。”

除了了门店外，满记甜品还有正把新零售营业作为第二增加曲线。将来，零售渠道将及门店一路构成满记甜品的发卖邦畿。

图 / 满记甜品（满记甜品于山姆发卖的双皮奶）

邓肯暗示，把杨枝甘露、双皮奶做成做成风韵相宜的常温长保产物，并拥有一张简短洁净的配料表，这是有必然工艺壁垒的。现阶段，满记甜品正借力渠道巨头协力培育常温杨枝甘露、双皮奶市场。

提起这一营业来，邓肯说话相称审慎，“假如终极证明市场空间有限，咱们还有会转头继承寻觅能代表满记甜品的零售超等年夜单品。零售品牌只有拥有真正属在本身的超等年夜单品，才能兼容各种渠道。”

今朝来看，满记甜品要重回颠峰，还有有很长的路要走。